Široké nudle

Široké nudle jsou ploché nudle o šířce 1 cm a více. Používají se v české i asijské kuchyni, vždy ale jako výrazná příloha nebo hlavní složka pokrmu.

České široké nudle

V české tradici se široké nudle vyrábějí z vaječného těsta (mouka, vejce, sůl). Podávají se jako:

• nudle s mákem – uvařené nudle obalené v mletém máku, cukru a másle
• nudle s tvarohem – s tvarohem a cukrem
• šunkofleky – čtvercové nudle zapečené s šunkou a vejci

Asijské široké nudle

V asijské kuchyni se jako široké nudle používají:

• ho fun / he fen – čínské rýžové nudle, šířka až 2 cm
• pad see ew – thajský pokrm ze širokých rýžových nudlí se sójovou omáčkou
• pho nudle – vietnamské rýžové nudle do polévky pho

Příprava

České nudle se vaří v osolené vodě 5–8 minut. Asijské rýžové široké nudle se namáčejí a následně restují nebo vaří v polévce. Čerstvé se zpracovávají přímo bez předvaření.