Rtuť

Rtuť: Nebezpečná kontaminanta v potravinách

Rtuť je těžký kov, který se v potravinářství považuje za nebezpečnou kontaminantu, zejména v rybách a mořských plodech. Její organická forma, methylrtuť, se kumuluje v potravním řetězci a může poškodit nervový systém.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Rtuť se uvolňuje do prostředí spalováním uhlí a průmyslovou činností.

🍳 Použití v kuchyni

Rtuť nemá žádné využití v kuchyni a je považována za nebezpečnou látku.

🔍 Jak vybrat

Je důležité vybírat ryby s nízkým rizikem obsahu rtuti.

📦 Skladování

Rtuť se v potravinách neskladovává, je důležité se jí vyhýbat.

🔄 Náhražky

Rtuť nelze nahradit, je to toxická kontaminanta.

💚 Zdravotní přínosy

Rtuť nemá žádné zdravotní přínosy a její konzumace je nebezpečná.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Rtuť (Hg) je těžký kov, který se v potravinářství sleduje jako nebezpečná kontaminanta, zejména v rybách a mořských plodech. V organické formě jako methylrtuť se kumuluje v potravním řetězci a může poškodit nervový systém.

Jak se rtuť dostává do potravin

Rtuť se uvolňuje do prostředí spalováním uhlí, průmyslovou činností a vulkanickou aktivitou. Ve vodě ji bakterie přeměňují na methylrtuť, kterou pohlcují řasy a drobné organismy. Přes plankton a malé ryby se kumuluje směrem k vrcholným predátorům — proces zvaný bioakumulace.

Rizikové druhy ryb

Nejvyšší koncentrace methylrtuti se nacházejí u velkých dravých ryb s dlouhou životností:

Vysoké riziko	Střední riziko	Nízké riziko
žralok	tuňák albacore	losos
mečoun	mahi-mahi	sardinka
marlín	treska	ančovička
královna makrela	humr	kreveta
dlaždičník	kapr	tilapie

Bezpečná konzumace

WHO a EFSA doporučují:

Těhotné ženy, kojící matky a malé děti by měly vyhýbat rizikovým druhům
Konzumace ryb 2–3× týdně je prospěšná, pokud jde o nízkorizikové druhy
Maximální týdenní příjem methylrtuti: 1,3 μg/kg tělesné hmotnosti

Snížení rizika

Preferovat menší a mladší ryby
Střídat druhy ryb
Vnitřnosti a tukové partie obsahují více rtuti — odstraňovat
Vaření a grilování obsah rtuti nesnižuje

Legislativa

V EU jsou stanoveny maximální limity rtuti v rybách: 0,5 mg/kg pro většinu druhů, 1,0 mg/kg pro dravé ryby (nařízení (ES) č. 1881/2006).

Kalorie	0 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g