Bagueta

Bagueta (z francouzského baguette, doslova „hůlka") je podlouhlý francouzský chléb s křupavou kůrkou a vzdušnou střídkou s nepravidelnými oky. Od roku 2022 je tradiční řemeslná bagueta zapsána na seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO.

Charakteristika

• Délka — standardně kolem 65 cm
• Hmotnost — asi 250 g
• Kůrka — zlatavá, křupavá, s typickými nářezy (grigne)
• Střídka — krémově bílá, voňavá, s velkými nepravidelnými oky

Suroviny

Klasická bagueta obsahuje pouze čtyři ingredience: pšeničná mouka, voda, sůl a droždí (nebo kvas). Francouzský zákon Décret Pain (1993) stanoví, že baguette de tradition française nesmí obsahovat žádná aditiva ani konzervační látky.

Příprava

1. Míchání — těsto se hnětne do hladka (10–15 minut)
2. Kynutí — pomalé, ideálně 12–24 hodin v chladu (autolyse a retardace pro lepší chuť)
3. Tvarování — protahování válečku do podlouhlého tvaru, vyžaduje zručnost
4. Nářezy — šikmé řezy nožem (lame) na povrchu těsta
5. Pečení — 230–250 °C s intenzivním napařováním v prvních minutách

Podávání a použití

Ve Francii se bagueta kupuje čerstvá, ideálně dvakrát denně. Slouží jako:

• Doprovod ke každému jídlu — láme se rukou, nekrájí nožem
• Základ croque-monsieur a croque-madame
• Tartine — otevřený sendvič s máslem, šunkou, sýrem
• Jambon-beurre — nejprodávanější sendvič ve Francii (bageta, máslo, šunka)
• Na crostini a bruschetta — opečené plátky

Variace

• Ficelle — tenčí verze
• Bâtard — kratší, tlustší
• Baguette aux céréales — s přídavkem semínek a cereálií
• Baguette de campagne — s příměsí žitné mouky