Celestýnské nudle

Celestýnské nudle (také celestýnky, Frittaten v rakouské kuchyni) jsou tenké palačinky nakrájené na nudličky, podávané v čirém masovém vývaru. Řadí se k nejoblíbenějším polévkovým vložkám středoevropské kuchyně.

Příprava palačinek

Těsto na celestýnské palačinky je řidší než na klasické:

• 1 vejce
• 100 ml mléka
• 50 g hladké mouky
• špetka sůli
• volitelně: sekaná petrželka nebo pažitka

Palačinky se pečou na suché nebo lehce vymazané pánvi co nejtenčeji. Po vychladnutí se srolují a nakrájejí na úzké proužky (3–5 mm široké).

Podávání

Nudličky se vloží do talíře a přelijí horkým hovězím nebo kuřecím vývarem. Ozdobí se čerstvou pažitkou nebo petrželkou. Vývar by měl být čirý a aromatický – celestýnky bývají často měřítkem kvality vývaru v restauracích.

Varianty

V rakouské kuchyni se Frittatensuppe řadí mezi nejčastější polévky a objevuje se na jídelníčcích od vídeňských hospod po horské chaty. Varianta s přídavkem bylinek přímo do těsta (Kräuterfrittaten) přidává zelenější barvu a svěží chuť.

V Maďarsku se podobná polévka nazývá palacsintaleves a v Čechách se celestýnky tradičně podávají na slavnostních obědech, zejména o svátcích.