Chilli olej

Chilli olej je olej ochucený pálivými chilli papričkami. Připravuje se zahřátím rostlinného oleje (nejčastěji sezamového nebo slunečnicového) s drceným chilli, čímž se do oleje uvolní kapsaicin a charakteristická pálivost.

V asijské kuchyni je nepostradatelný — přidává se do nudlových polévek, k dim sum, na smaženou rýži nebo jako dip. Pár kapek stačí k výraznému dochucení. Dá se snadno vyrobit doma: do rozehřátého oleje se vmíchají chilli vločky a nechají louhovat.

Uchovávejte v tmavé láhvi při pokojové teplotě; vydrží několik měsíců.