Chléb (rady a uchovávání)

Chléb

Starší bochník chleba potřeme vodou, vložíme do trouby a při mírném teple ohříváme. Nemáme-li k dispozici troubu, vložíme chléb do hliněného hrnce nebo plechové nádoby, kterou pokud možno uzavřeme a ponoříme do vařící vody tak, aby tam voda nevnikla. Chléb potom chutná jako čerstvě upečený. Hranolky pečeme na pečicím papíru, který jen lehce potřeme olejem. Kynuté knedlíky rychleji vykynou a jsou po uvaření vláčnější a póreznější, když mouku před jejich přípravou prohřejeme v mikrovlnné troubě. Při tvoření knedlíčků je dobré mít prsty namočené ve studené vodě hmota se pak nelepí. Totéž platí i o lžíci při tvoření nočků. Nudle a rýže se vždy vaří zvlášť a pak se přidávají do hotové polévky. Palačinkové nudle se v polévce již nevaří. Dávají se do misky a přelévají se horkou polévkou. Na palačinky použijeme místo mléka sójové mléko, které ředíme vodou. Knedlíkové pravidlo číslo. Knedlík ve vodě vždy jednou obrátit, pravidlo číslo. Vhazovat knedlíky po jednom o vroucí vody vždy v okamžiku, kdy voda znovu vzkypí. Jak vybírat knedlíky z hrnce? Nikdy ne vidličkou. Knedlík se rozlomí a upadne na zem. Zkuste to dvěma talířky ve funkci kleští! Knedlíky krájíme od prostředka. Rozpůlíme šišku, a je-li dobře uvařená, krájíme dál. Není-li, vhodíme obě půle zpět do vroucí vody. Knedlíky krájíme režnou nití, kterou kolem knedlíku volně překřížíme a utáhneme. Jak udělat knedlíky chutnější? Housky do nich předem maličko osmažíme. Chcete-li mít špagety či nudle neslepené, přidejte do vody maličko másla nebo oleje. Nudle v polévce? kupujete-li hotové, vařte je zvlášť, pak propláchněte v horké vodě a teprve potom dejte do vývaru. Polévka bude čirá a nezakalená. Rýži při vaření nikdy nemíchat, pouze natřásat. Jinak se rozmačká. Přejete-li si rýži sněhově bílou, přidejte do vody, v níž ji vaříte, pár kapek citronu. Správné tvarování noků kousek těsto položíme na vidličku, kterou jsme předtím pomoučnili. Těsto přitiskneme prsty k vidličce a potom stočíme tak, abychom získali oválný dutý tvar lastury s rýhami. Dutina je důležitá pro rovnoměrné vaření noků a aby se na nich lépe držela omáčka. Noky se dělají z brambor, ale můžeme je připravit také třeba z tykve, pastináku nebo tvarohu.