Comté

Comté je francouzský horský sýr z oblasti pohoří Jury poblíž hranice se Švýcarskem. Od roku 1952 má označení AOC.\n\n== Charakteristika a výroba ==\nObsahuje asi 46 % tuků. Má jemný žlutý děrovaný střed pokrytý tvrdou kůrkou. Vyrábí se kulatý a může vážit až 70 kg. Během zrání se musí pravidelně potírat roztokem soli (morge). Jeho chuť závisí na stravě montbéliardských krav, z jejichž mléka se vyrábí. Letní sýr má převážně ovocnou chuť, naopak zimní má chutě ořechově pikantní.\n\nAby sýr mohl být prodáván pod chráněným označením Comté AOC, musí splňovat následující podmínky:\n# Sýr se vyrábí v départementech Jura, Doubs, Ain a v části départementu Saône-et-Loire.\n# Mléko pochází od krav rasy montbéliard nebo simmental française.\n# Krávy jsou krmeny pouze pící z pastvin v pohoří Jura, siláž je zakázána.\n# Sýr zraje přinejmenším 4 měsíce.\n\n== Reference ==\nV tomto článku byly použity texty z článku Comté na české Wikipedii.\n\n