Cukrová poleva

Cukrová poleva je nejjednodušší typ polevy v cukrářství, připravená smícháním moučkového cukru s malým množstvím tekutiny. Po zaschnutí tvoří tenkou, lesklou až matnou vrstvičku na povrchu pečiva.

Příprava

Základ:

• 150–200 g moučkového cukru (jemně mletého, ideálně prosátého)
• 2–3 lžíce tekutiny

Cukr se postupně zalévá tekutinou za stálého míchání, dokud nevznikne hladká, hustá hmota. Konzistence by měla být taková, aby poleva pomalu stékala z lžíce.

Tekutiny

• voda — neutrální základ
• citronová šťáva — dodá svěží kyselost a lehce bílou barvu
• rum — klasika na české bábovky a vánočky
• mléko — jemnější, krémovější výsledek
• pomerančová šťáva — ovocná varianta

Použití

Cukrová poleva se nanáší na ještě teplé nebo vychladlé pečivo — záleží na požadovaném efektu:

• Na teplé — poleva se rozpustí a vsákne se, vytvoří tenčí vrstvu
• Na studené — zůstane na povrchu, lépe zasychá, výraznější vrstva

Typicky se používá na:

• bábovky — polévaná přes vršek, stéká po stranách
• vánoční cukroví — linecké, vanilkové rohlíčky (posyp), kokosky
• perníčky — zdobení pomocí kornoutku
• mazanec a vánočka

Barvení a ochucování

Cukrová poleva se snadno barví potravinářskými barvivy nebo přírodními přísadami — řepný prášek (růžová), matcha (zelená), kakao (hnědá). Přidáním vanilkového extraktu nebo citrusové kůry se doplní chuť.