Mazanec

Mazanec - tradiční velikonoční pečivo

Tradiční české velikonoční kynuté pečivo s rozinkami, mandlemi a citronovou kůrou. Bohaté droždové těsto se peče do měkka a podává se čerstvé jako sladká snídaně nebo svačina během svátků.

0.00

(0 hlasů)

⏲ 80 min👥 4 porce🔥 450 kcal📊 střední🌿 jaro🌎 Česká

⚠️ lepek, mléko, vejce, ořechy

Ingredience

👥 4 porce

1 kg polohrubé mouky

150 g rostlinného tuku 30 g droždí 250 ml mléka 3 žloutky 120 g moučkového cukru půl lžičky soli 1 lžička strouhané citrónové kůry 120 g rozinek 120 g mandlí tuk na pomazání plechu

vejce na potření

Postup

Připravíme kvásek z droždí, 2 lžic mléka, 1 lžíce cukru a 1 lžíce mouky a necháme ho vzejít.

Do mísy dáme mouku, sůl, rozpuštěný tuk, žloutky, citrónovou kůru, rozinky a část spařených oloupaných a pokrájených mandlí. Přidáme vzešlý kvásek a zbytek mléka rozšlehaný se žloutky a vypracujeme polotuhé těsto. Necháme těsto kynout 2 hodiny. Po vykynutí vytvarujeme mazance, potřeme je rozšlehaným vejcem a posypeme zbylými mandlemi.

Upečeme ve středně vyhřáté troubě (180 °C) asi 45–50 minut.

💡 Tip: Pro lepší chuť můžete do těsta přidat špetku vanilky nebo rumu.

Výživové hodnoty na porci

450 kcalKalorie

10 gBílkoviny

15 gTuky

70 gSacharidy

2 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Mazanec je tradiční český velikonoční sladký koláč, pečený z kynutého těsta obohaceného máslem, vejci, cukrem a rozinkami. Na povrchu se před pečením nařízne křížem.

Těsto

Základem je bohaté kynuté těsto z hladké mouky, mléka, droždí, cukru, másla, vajec a soli. Do těsta se přidávají rozinky, mandlové plátky a citronová či pomerančová kůra. Ochucuje se vanilkou, rumem a špetkou muškátového květu.

Těsto musí být pečlivě vypracované a dobře vykynuté – kvalitní mazanec je nadýchaný, vláčný a vydrží čerstvý několik dní. Poměr másla a vajec přímo určuje bohatost výsledku.

Tvarování a pečení

Těsto se vytvaruje do kopulovitého bochníku a nařízne se křížem – symbol má křesťanský význam. Povrch se potře rozšlehaným vejcem a posype mandlovými plátky nebo krupicovým cukrem. Peče se při 170–180 °C přibližně 40–50 minut.

Tradice

Mazanec se v českých rodinách peče na Zelený čtvrtek nebo Bílou sobotu. Patří spolu s beránkem a jidáši k neodmyslitelným symbolům Velikonoc. Ve Slezsku se obdobný koláč nazývá bábovek, na Moravě se někdy mluví o mazanci i u menších formátů.

Rozdíl od vánočky

Mazanec a vánočka vycházejí z podobného těsta, ale liší se tvarem – vánočka je pletená, mazanec kulatý. Mazanec bývá zpravidla bohatší na máslo a vejce a má vyšší poměr rozinek.