Mazanec

Mazanec je tradiční český velikonoční sladký koláč, pečený z kynutého těsta obohaceného máslem, vejci, cukrem a rozinkami. Na povrchu se před pečením nařízne křížem.

Těsto

Základem je bohaté kynuté těsto z hladké mouky, mléka, droždí, cukru, másla, vajec a soli. Do těsta se přidávají rozinky, mandlové plátky a citronová či pomerančová kůra. Ochucuje se vanilkou, rumem a špetkou muškátového květu.

Těsto musí být pečlivě vypracované a dobře vykynuté – kvalitní mazanec je nadýchaný, vláčný a vydrží čerstvý několik dní. Poměr másla a vajec přímo určuje bohatost výsledku.

Tvarování a pečení

Těsto se vytvaruje do kopulovitého bochníku a nařízne se křížem – symbol má křesťanský význam. Povrch se potře rozšlehaným vejcem a posype mandlovými plátky nebo krupicovým cukrem. Peče se při 170–180 °C přibližně 40–50 minut.

Tradice

Mazanec se v českých rodinách peče na Zelený čtvrtek nebo Bílou sobotu. Patří spolu s beránkem a jidáši k neodmyslitelným symbolům Velikonoc. Ve Slezsku se obdobný koláč nazývá bábovek, na Moravě se někdy mluví o mazanci i u menších formátů.

Rozdíl od vánočky

Mazanec a vánočka vycházejí z podobného těsta, ale liší se tvarem – vánočka je pletená, mazanec kulatý. Mazanec bývá zpravidla bohatší na máslo a vejce a má vyšší poměr rozinek.