Dančí maso

Dančí maso je maso z daňka skvrnitého (Dama dama) a v Česku patří k nejdostupnější zvěřině. Daňci se u nás chovají jak v oborách, tak žijí volně v některých lesních oblastech.

Oproti jelení zvěřině je dančí maso jemnější a nemá tak výraznou divokou příchuť. Barva je tmavě červená, struktura jemná a maso je velmi libové – tuku má kolem 3 %. Právě proto se dančí maso hodí i pro lidi, kteří si na zvěřinu teprve zvykají.

Příprava

Z dančí kýty nebo hřbetu se krájí steaky a medailonky. Na pánvi se opékají krátce, aby zůstaly šťavnaté – libové maso bez tuku vysychá rychle. Plec a lopatka jsou vhodné na dušení, na zvěřinový guláš nebo ragú.

Marinování není u dančího tak nutné jako u jelena, ale pár hodin v olivovém oleji s bylinkami mu prospěje. Z koření se k dančímu hodí jalovec, tymián, rozmarýn, česnek a červené víno.

Sezonnost

Dančí se loví od září do prosince. Maso z obor je ale k dostání prakticky celoročně. V Čechách ho nabízejí některá farmářská řeznictví a online prodejci zvěřiny.