Dijonská omáčka

Krémová omáčka z dijonské hořčice, vývaru a smetany. Podává se k opečenému vepřovému nebo kuřecímu masu a americkým bramborám.

0.00

(0 hlasů)

⏲ 50 min👥 4 porce🔥 520 kcal📊 snadné🌿 celoroční🌎 Francouzská

⚠️ mléko, hořčice

Ingredience

👥 4 porce

600 g vepřového nebo kuřecího masa (plátky nebo kostky)

1 cibule 1–2 lžičky dijonské hořčice 400 ml kuřecího vývaru 250 ml smetany ke šlehání (33%) 1 lžička škrobu nebo hladké mouky na zahuštění 1 lžička sušeného česneku 1 lžička mleté papriky 1 lžička grilovacího koření sůl a mletý pepř podle chuti

2 lžíce oleje na smažení

Postup

Maso nakrájejte na tenké plátky nebo kostky, osušte a osolte. Ochuťte mletou paprikou, sušeným česnekem a grilovacím kořením a nechte alespoň deset minut odležet.

Cibuli nakrájejte najemno a na rozpáleném oleji ji zvolna osmahněte dosklovita. Přidejte maso a na prudším ohni ho ze všech stran opečte, aby se zatáhlo a chytilo barvu. Podlijte kuřecím vývarem, přiklopte a duste doměkka. Kuřecí bývá hotové zhruba za patnáct minut, vepřové potřebuje o něco déle. Do základu vmíchejte dijonskou hořčici a přilijte smetanu. Nechte omáčku jen mírně probublávat, prudký var by smetanu srazil. Škrob rozmíchejte v troše studené vody nebo smetany a za stálého míchání jím omáčku zahustěte. Provařte dvě až tři minuty, dokud nezhoustne.

Dochuťte solí, pepřem a podle chuti ještě hořčicí. Podávejte s americkými bramborami.

💡 Tip: Hořčici přidávejte až na konci a omáčku už jen prohřejte. Varem ztrácí ostrost i vůni.

Výživové hodnoty na porci

520 kcalKalorie

32 gBílkoviny

38 gTuky

6 gSacharidy

1 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Dijonská omáčka je krémová omáčka, jejímž základem je dijonská hořčice rozmíchaná ve vývaru a smetaně. Pochází z francouzské kuchyně, kde se podává hlavně k drůbeži, králíkovi a vepřovému. V českých domácnostech z ní vzniklo rychlé jídlo na všední den: maso se opeče, podusí ve vývaru a nakonec zjemní smetanou s hořčicí.

Chuť omáčky určuje množství hořčice. Dvě lžičky dají výraznou, mírně pikantní omáčku, jedna stačí na jemnější variantu vhodnou i pro děti. Dijonská hořčice je proti plnotučné ostřejší a méně sladká, nahrazovat ji jedna za jednu se proto nevyplatí.

Tipy

Smetanu volte alespoň 31%. Nižší tučnost se v kyselém prostředí hořčice snáze srazí.
Zahuštění škrobem místo mouky udrží omáčku bezlepkovou a hezky lesklou.
Kromě amerických brambor se hodí rýže, těstoviny i bramborová kaše.
Zbyde-li omáčka, druhý den ji prohřívejte jen zvolna a nenechte ji vařit.