Ghí

Ghí: Přepuštěné máslo pro vaření a zdraví

Ghí je přepuštěné máslo, které je zbaveno vody a mléčných bílkovin, ideální pro vaření a smažení. V indické kuchyni se používá po tisíciletí jako základní tuk a léčivý prostředek.

0.00

(0 hlasů)

🍴 oleje📅 celoroční🌍 Ghí pochází z Indie, kde se tradičně vyrábí a používá v kuchyni.

🥗 bezlaktózové, keto, paleo

Výživa na 100 g

Kalorie	900 kcal
Bílkoviny	0.3 g
Tuky	99.5 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

A, E, K

Minerály

železo, vápník

GI index

0

Vhodné pro

bezlaktózové, keto, paleo

🍳 Použití v kuchyni

Ghí se používá na vaření, smažení a jako přísada do různých pokrmů, včetně sladkostí a čaje.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní ghí by mělo mít zlatavou barvu a příjemnou oříškovou vůni.

📦 Skladování

Ghí lze skladovat měsíce při pokojové teplotě díky absenci vody a bílkovin.

🔄 Náhražky

Ghí lze nahradit jinými rostlinnými oleji, ale chuť a vlastnosti se mohou lišit.

💚 Zdravotní přínosy

Ghí podporuje trávení a vyživuje tkáně, je také snášenlivé pro lidi s laktózovou intolerancí.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Ghí (anglicky ghee, hindsky ghṛta) je přepuštěné máslo zbavené vody a mléčných bílkovin. V indické kuchyni se používá po tisíciletí jako základní kuchyňský tuk, koření i léčivý prostředek v tradici ájurvédy.

Výroba

Máslo se pomalu rozpouští na mírném ohni. Voda se postupně odpařuje a mléčné bílkoviny klesají ke dnu, kde se pozvolna opékají — dodávají ghí charakteristickou oříškovou chuť a zlatavou barvu. Po přecezení přes plátno zbude čistý mléčný tuk s minimálním obsahem laktózy a kaseinu.

Vlastnosti

• Bod zakouření — kolem 250 °C, výrazně vyšší než u másla (150 °C), vhodné ke smažení a fritování
• Trvanlivost — díky absenci vody a bílkovin vydrží měsíce i při pokojové teplotě
• Vůně — karamelová, oříšková
• Tolerance — většina lidí s laktózovou intolerancí ghí snáší bez potíží

Využití v kuchyni

V Indii se ghí přidává prakticky do všeho:

• Dal — lžíce ghí na závěr (tadka) s celým kořením
• Rýže — ghí dodává lesk a chuť (birjání)
• Čapátí a roti — potírají se ghí po upečení
• Sladkosti — halva, laddu, barfi
• Chai — v některých oblastech se přidává do čaje

Ájurvéda

V ájurvédské tradici je ghí považováno za sattvický pokrm — posiluje trávení (agni), vyživuje tkáně a zklidňuje mysl. Používá se i jako nosič bylinných přípravků. Moderní pohled na ghí je neutrální — jde o nasycený tuk, jehož konzumace v rozumném množství v rámci pestré stravy nepředstavuje problém.