Kategorie:Tuky a oleje
Z WikiFood Recepty
More actions
Tuky a oleje jsou základní suroviny v kuchyni sloužící ke smažení, pečení, dochucování a jako základ omáček a dresinků. Chemicky jde o estery glycerolu a mastných kyselin, přičemž tuky jsou při pokojové teplotě tuhé a oleje tekuté.
Živočišné tuky zahrnují máslo, sádlo, husí sádlo a lůj. Rostlinné oleje pocházejí z oliv, slunečnice, řepky, sóji, kukuřice, arašídů a kokosu. Každý tuk má specifický bod zakouření — teplotu, při níž se začne rozkládat a tvoří škodlivé látky.
V české kuchyni se tradičně používalo sádlo a máslo, moderní kuchyně preferuje olivový olej a řepkový olej. Pro hluboké smažení se hodí oleje s vysokým bodem zakouření (rafinovaný řepkový, arašídový).
Stránky v kategorii „Tuky a oleje“
Zobrazuje se 9 stránek z celkového počtu 9 stránek v této kategorii.