Indická kuchyně
More actions
Osolené maso, česnek, cibuli a koření dáme do kastrolu a dusíme pod pokličkou na mírném ohni. Maso i cibule pustí obvykle tolik šťávy, že není třeba ho podlévat. Nakonec přidáme jogurt a plátek másla na zjemnění, promícháme a necháme na mírném ohni ještě 10 minut probublat.
Podáváme s bílým pečivem.Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Indická kuchyně patří k nejrozmanitějším a nejbohatěji kořeněným kuchyním světa. Díky rozlehlosti subkontinentu a kulturní pestrosti existuje řada výrazně odlišných regionálních stylů.
Regionální rozdíly
Severní Indie se vyznačuje použitím ghí (přepuštěného másla), pšeničných chlebů (naan, roti, čapátí) a tandoorového pečení. Typické pokrmy zahrnují butter chicken, tandoori chicken a husté omáčkové kari.
Jižní Indie pracuje více s kokosovým mlékem, rýží, čočkou a tamarindem. Charakteristické jsou dosa (křupavé palačinky z rýžového těsta), sambar (čočková polévka) a rasam.
Západní Indie (Goa, Gudžarát) kombinuje portugalské vlivy s místní tradicí — vindaloo, rybí kari.
Východní Indie (Bengálsko) je proslulá rybími pokrmy a sladkostmi jako rasgulle.
Koření
Koření tvoří páteř indické kuchyně:
- garam masala — směs (skořice, kardamom, hřebíček, pepř)
- kurkuma — žlutá barva a zemitá chuť
- kardamom, koriandr, kmín, fenykl
- chilli papričky — od mírných po extrémně pálivé
Koření se často praží nasucho nebo v oleji (tadka/tempering), čímž se uvolní silice.
Typické pokrmy
Mezi mezinárodně známé pokrmy patří biryani (kořeněná rýže s masem), dhal (čočková kaše), samosa (smažený plněný trojúhelník), pakora (smažená zelenina v těstíčku) a tikka masala. Vegetariánství má v Indii hlubokou tradici — velká část populace se stravuje bez masa.