Dal

Dal (také daal nebo dhal) je základní pokrm indické a nepálské kuchyně — hustá polévka či kaše z luštěnin. Pro stovky milionů lidí na indickém subkontinentu představuje hlavní zdroj bílkovin.

Suroviny

Na přípravu dalu se používají různé druhy luštěnin:

• toor dal — žlutá čočka, nejrozšířenější
• masoor dal — červená čočka, rychle se rozvaří
• moong dal — mungo fazolky, lehce stravitelné
• chana dal — půlená cizrna
• urad dal — černá čočka

Příprava

Luštěniny se vaří s kurkumou a sůlí do měkka. Samostatně se připraví tadka (tempering) — na ghí nebo oleji se orestuje kmín, hořčičná semínka, sušené chilli, česnek a cibule. Tadka se vlije do hotového dalu a zamíchá.

Dal se podává s rýží nebo chápátím a bývá doplněn o čatní, nakládanou zeleninu (ačár) a čerstvý koriandr.