Hlemýždi

Hlemýždi (Helix pomatia — hlemýžď zahradní) jsou jedlí plži považovaní za delikatesu zejména ve francouzské kuchyni, kde se jim říká escargots. Jedí se pouze určité druhy, nejčastěji hlemýžď zahradní a hlemýžď burgundský.

Před přípravou je nutné hlemýždě několik dní vyhladovět a poté blanšírovat. Nejznámější příprava je à la bourguignonne — hlemýždi naplnění do ulit s česnekovým máslem a bylinkami, zapečení v troubě.

V Česku se hlemýždi jedí zřídka, ale ve Francii, Španělsku a Řecku jsou běžnou součástí jídelníčku. Kupují se i hotově připravení v konzervách.