Holandská omáčka

Teplá emulze z vaječných žloutků, rozpuštěného másla a citronové šťávy - jedna ze základních francouzských omáček

Kategorie	Omáčka
Kuchyně	Francouzská

Ingredience

vaječné žloutky
rozpuštěné máslo
citronová šťáva
trocha vody

Postup

1. Žloutky šlehejte s trochou vody nad vodní lázní, dokud nezhoustnou
2. Po kapkách přidávejte rozpuštěné máslo
3. Výsledkem je hladká, krémová omáčka
4. Nesmí se přehřát, jinak se srazí

Holandská omáčka (sauce hollandaise) je jedna z pěti základních (mateřských) omáček francouzské kuchyně. Je to teplá emulze z vaječných žloutků, rozpuštěného másla a citronové šťávy.

Připravuje se nad vodní lázní — žloutky se šlehají s trochou vody, dokud nezhoustnou, pak se po kapkách přidává rozpuštěné máslo. Výsledkem je hladká, krémová, nažloutlá omáčka. Nesmí se přehřát, jinak se srazí.

Klasicky se podává k chřestu, vejcím Benedikt, dušeným rybám a blanšírované zelenině. Z holandské omáčky se odvozuje i béarnská omáčka (s estragonem) a choronská omáčka (s rajčaty).