Hovězí plec

Hovězí plec je část z přední čtvrti hovězího dobytka, tedy z oblasti lopatky a ramenního kloubu. Maso z plece je prorostlé vazivem, ale právě proto má při správném zpracování vynikající chuť.

Vlastnosti

Plec je pracovitý sval, takže vlákna jsou hrubší než třeba u kýty. Obsahuje ale dost intramuskulárního tuku, což znamená, že po dušení zůstane maso šťavnaté. Je to ideální partie na pokrmy, které vyžadují delší tepelnou úpravu.

Využití

Z plece se v Čechách nejčastěji dělá:

• guláš – nakrájená na kostky, s hodně cibulí
• dušená hovězí pečeně – celý kus, podlitý, v troubě
• vývar – plec s kostí dodá vývaru výraznou chuť
• mleté maso – smíchané s tučnější partií na karbanátky nebo sekaná

Plec se někdy prodává s lopatkou (bone-in), což se hodí na pomalé uzení nebo pečení ve stylu amerického BBQ. V Čechách tohle není tak tradiční, ale v poslední době si to nachází své fanoušky.