Karavanu

Karavanu (či karavana) odkazuje na historické obchodní karavany, které po staletí přepravovaly koření, čaj, kávu, sůl a další potraviny po starověkých obchodních stezkách. Z kulinářského hlediska sehrály karavany zásadní roli v šíření surovin a receptů mezi civilizacemi.

Hedvábná stezka

Síť karavanních cest spojujících Čínu se Středomořím přinesla do Evropy řadu dnes běžných ingrediencí:

• Koření — skořice, pepř, hřebíček, muškátový oříšek
• Čaj — z Číny do Persie, Ruska a Evropy
• Rýže — z jihovýchodní Asie na západ
• Citrusy — citróny a pomeranče z Asie do středomoří
• Sušené ovoce — datle, fíky, meruňky

Koření jako luxus

Pepř, šafrán a skořice byly ve středověku natolik cenné, že se jimi platilo jako měnou. Karavany s kořením putovaly měsíce pouštěmi a horskými průsmyky — nebylo výjimkou, že na cestě zahynula část zvířat i průvodců. Riziko a délka cesty se promítaly do astronomických cen koření na evropských trzích.

Solné karavany

V subsaharské Africe přepravovaly karavany bloky soli z dolů v Taoudení přes Saharu do Mali a dalších zemí. Slavná azalajská karavana Tuaregů funguje v omezeném rozsahu dodnes. Sůl byla v mnoha oblastech cennější než zlato — odtud pochází slovo salář (plat) z latinského sal.

Moderní pojetí

Dnes se výraz karavana v gastronomii spojuje s food trucky a pojízdnými kuchyněmi na festivalech a trzích, kde se potkávají kuchyně celého světa — v jistém smyslu pokračování karavanní tradice míšení kultur a chutí.