Koření a bylinky

Koření a bylinky jsou aromatické rostlinné suroviny používané k dochucování pokrmů. Přestože se často uvádějí společně, existuje mezi nimi rozdíl.

Rozdíl mezi kořením a bylinkami

• Koření — sušené části tropických nebo subtropických rostlin: semena (kmín, koriandr), plody (pepř, paprika), kůra (skořice), květy (hřebíček, šafrán) nebo kořeny (zázvor, kurkuma).
• Bylinky — čerstvé nebo sušené listy a stonky aromatických rostlin mírného pásma: petržel, bazalka, tymián, rozmarýn, kopr.

Hranice není vždy ostrá — koriandr poskytuje koření (semena) i bylinku (listy).

Hlavní skupiny koření

Skupina	Příklady
Pálivé	pepř, chilli, hořčice
Sladké/teplé	skořice, vanilka, nové koření
Aromatické	hřebíček, kardamom, badyán
Semínkové	kmín, fenykl, anýz
Kořenové	zázvor, kurkuma, křen

Historie obchodu s kořením

Koření patřilo po staletí k nejcennějšímu obchodnímu zboží. Hedvábná stezka a námořní cesty za kořením formovaly světové dějiny — hledání přímé cesty k ostrovům koření (Moluky) vedlo k zámořským objevům 15. a 16. století. Pepř, muškátový oříšek a hřebíček měly vyšší hodnotu než zlato.

Základní sada v české kuchyni

Typická česká spíž obsahuje:

• Sušené bylinky — majoránka, tymián, bobkový list, libeček
• Koření — pepř (černý, bílý), nové koření, kmín, paprika (sladká, pálivá)
• Čerstvé bylinky — petržel, kopr, pažitka, celer

Uchovávání

Koření i bylinky ztrácejí časem aroma. Celé koření vydrží 2–3 roky, mleté asi rok. Uchovávat v těsně uzavřených nádobách mimo světlo a teplo. Čerstvé bylinky nejlépe ve vlhkém papírovém ubrousku v lednici, případně usušit nebo zmrazit.

Koření ve světových kuchyních

Každá kulinářská tradice má svou typickou koření:

• Indická — kurkuma, koriandr, kmín, garam masala
• Mexická — chilli, oregano, kumin
• Thajská — citronová tráva, galangál, thajská bazalka
• Středomořská — oregano, rozmarýn, tymián, bazalka