Konoba

Konoba (chorvatsky a černohorsky konoba, slovinsky konoba nebo gostilna) je tradiční dalmatská hospoda nebo restaurace, většinou rodinně provozovaná, nabízející lokální pokrmy a vína v rustikálním prostředí. Konoba je kulturní institucí chorvatského pobřeží a ostrovů.

Charakter

Typická konoba se nachází v kamenném sklepě, staré olivové lisovně nebo v přízemí kamenného domu. Interiér zdobí dřevěné sudy s vínem, kamenné stěny, rybářské sítě a staré zemědělské náčiní. Atmosféra je neformální — jí se u masivních dřevěných stolů, často venku pod pergolou s vinnou révou.

Jídelní lístek

Menu v konobě odráží lokální dostupnost surovin:

Předkrmy:

• Pršut — dalmatská sušená šunka, krájená ručně
• Paški sir — ovčí sýr z ostrova Pag
• Nasolené sardinky nebo marinovaná chobotnice
• Brudet — rybí guláš z několika druhů ryb

Hlavní chody:

• Peka — maso (jehněčí, telecí, chobotnice) pečené pod litinovým poklopem peka s bramborami a zeleninou na řeřavém uhlí
• Grilované ryby — pražma, mořský vlk, orada s olivovým olejem a citronem
• Rižot — s mořskými plody (na buzaru) nebo s černým sépiím inkoustem
• Pašticada — hovězí dušené v sladkokyselé omáčce se švestkami a vínem

Přílohy:

• Blitva — mangold s bramborami, česnekem a olivovým olejem
• Polenta — často místo chleba

Víno

Konoba nabízí domácí víno čepované z demijonu — bílé (malvazija, pošip, grk) nebo červené (plavac mali, dingač, babić). Často jde o víno z vlastních vinic majitele.

Význam

Konoba uchovává kulinářské dědictví Dalmácie — jednoduché vaření z čerstvých místních surovin bez zbytečných příkras. Pro návštěvníky chorvatského pobřeží je večeře v konobě jedním z nejautentičtějších gastronomických zážitků.