Králičí kýta

Králičí kýta označuje zadní stehno králíka, svalnatou a poměrně libovou partii králičího masa. V Česku je to jedna z nejoblíbenějších částí králíka.

Vlastnosti

Zadní stehna králíka jsou výrazně mohutnější než přední. Svalovina je kompaktnější a při správné úpravě velmi šťavnatá. Kýta je tvořena několika svalovými skupinami kolem stehenní kosti.

Na rozdíl od hřbetu je kýta odolnější vůči přesušení, protože obsahuje o něco více pojivové tkáně.

Příprava

Pečená králičí kýta

Klasika české kuchyně:

Kýty nasolit, opepřit, potřít česnekem.
Vložit do pekáče na rozpuštěné sádlo s cibulí.
Péct při 180 °C, podlévat vývarem.
Cca po 1 hodině je maso hotové.
Šťávu dochutit smetanou a hořčicí.

Další úpravy

dušení na víně s tymiánem
konfitování v kachním tuku – podobně jako kachní stehna
grilování – napřed marinovat v pivu s medem a hořčicí

Podávání

Pečená králičí kýta se v české domácnosti podává tradičně s houskovými knedlíky a smetanovou omáčkou, ale výborně se hodí i ke šťouchaným bramborám nebo bramborovým knedlíkům.