Šťouchané brambory

Šťouchané brambory (hovorově šťouchačky, šťouchané, angl. mashed potatoes) jsou příloha z brambor rozmačkaných do hrubší kaše. Na rozdíl od hladké bramborové kaše si šťouchačky zachovávají hrubou, kusovitou texturu.

Příprava

Oloupané brambory (ideálně moučné odrůdy) se uvaří v osolené vodě doměkka. Scedí se a ručně rozšťouchají vidličkou, tlukem nebo lisem na brambory – nikoliv mixérem, který by z brambor udělal lepivou hmotu (uvolněním přebytečného škrobu).

Dochucení

Základní dochucení zahrnuje máslo, teplé mléko nebo smetanu, sůl a pepř. České šťouchačky bývají jednodušší, anglosaské mashed potatoes bohatší na máslo a smetanu. Variace:

• S pažitkou – nasekané pažitka pro svěží barvu a chuť
• S česnekem – prolisovaný česnek přidaný do horkých brambor
• S hořčicí – lžíce plnotučné hořčice pro pikantní nádech
• Se slaninou – křupavá slanina a osmažená cibule
• Colcannon – irská verze s kapustou nebo zelím
• Champ – irská verze s jarní cibulkou

Podávání

Šťouchané brambory jsou univerzální přílohou ke svíčkové, řízkům, guláši, dušenému masu a klobásám. V britské kuchyni tvoří základ jídla bangers and mash – párky se šťouchanými brambory a cibulovou omáčkou.