Mandlové aroma

Mandlové aroma je syntetická nebo přírodní příchuť s vůní a chutí mandlí, používaná v pekařství a cukrářství. Od mandlového extraktu se liší tím, že je vyrobené převážně z umělých aromatických látek.

Složení

Hlavní chuťovou složkou mandlového aroma je benzaldehyd – organická sloučenina s typickou mandlovou vůní. Syntetický benzaldehyd je chemicky totožný s přírodním, který se vyskytuje v jádrech meruňkových a broskvových pecek.

Aroma dále obsahuje propylenglykol nebo etanol jako nosič a případně další aromatické složky.

Použití

• marcipán a marcipánové hmoty
• dorty a koláče (zejména linecké)
• vánoční cukroví – vanilkové rohlíčky, pracny
• pudingy a krémy
• mandlové mléko (domácí příprava)
• likéry a sirupy

Dávkování

Mandlové aroma je vysoce koncentrované. Obvykle stačí jen několik kapek na celý recept – předávkování způsobí nepříjemně průraznou, umělou chuť. Přesné množství záleží na výrobci, proto je vhodné řídit se pokyny na obalu.