Kypřící prášek do pečiva

Kypřící prášek do pečiva je směs látek, které při zahřátí nebo kontaktu s tekutinou uvolňují oxid uhličitý. Právě ten vytváří v těstě bublinky a pečivo tak nakyne.

Typické složení: jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný), kyselá složka (nejčastěji fosforečnan nebo vínan) a škrob jako nosič. V českých obchodech se prodává v sáčcích, jeden sáček (12 g) obvykle stačí na 500 g mouky.

Kdy ho použít

Kypřící prášek se přidává do těst, která neobsahují droždí ani kvásek – piškoty, bábovky, muffiny, koláče, palačinky nebo vafle. Oproti droždí funguje okamžitě, není potřeba čekat na kynutí.

Tipy

Prášek se vždy proseje s moukou, aby se rovnoměrně rozptýlil. Přidávat ho do tekuté směsi zvlášť je chyba – reakce proběhne moc brzy a těsto nenakyprne v troubě. Pozor na množství: příliš mnoho kypřícího prášku dá pečivu nepříjemnou chemickou pachuť.