Křepelčí maso

Křepelčí maso se získává z křepelky, malého ptáka z čeledi bažantovitých. Křepelky se chovají jak pro maso, tak pro vejce, a jejich maso je ceněno pro jemnou chuť a vysokou výživovou hodnotu.

Vlastnosti

Křepelčí maso je tmavší než kuřecí, s výraznou, ale nikoli ostrou chutí. Jedna křepelka váží zhruba 150–200 g. Maso je bohaté na bílkoviny, železo a vitamíny skupiny B při nízkém obsahu tuku.

Příprava

Díky malé velikosti se křepelky připravují obvykle vcelku:

• Grilování – marinované křepelky grilované do křupava, oblíbené v mediteránní i asijské kuchyni.
• Pečení – v troubě s bylinkami a česnekem, podávané na salátu.
• Konfitování – pomalé vaření v tuku po vzoru kachních stehýnek.

V české kuchyni

Křepelky se u nás objevují hlavně v restauracích vyšší kategorie. Podávají se s risotem, pečenou zeleninou nebo čočkovým salátem. Na venkově se dříve lovily divoké křepelky polní a připravovaly podobně jako bažant.

Chov

V Česku existuje několik menších chovů křepelek japonských (Coturnix japonica), které produkují jak maso, tak vajíčka pro tuzemský trh.