Křepelka

Křepelka (Coturnix coturnix) je drobný pták z čeledi bažantovitých, chovaný pro maso i vejce. V gastronomii představuje delikátní surovinu ceněnou pro jemnou chuť.

Křepelčí maso

Křepelčí maso je libové, tmavší než kuřecí, s jemnou zvěřinovou chutí. Jeden kus váží kolem 150–200 g a tvoří jednu porci. Maso je bohaté na bílkoviny a obsahuje méně tuku než jiná drůbež.

Příprava

• Grilování a pečení — nejčastější způsob; celé křepelky marinované v bylinkách, olivovém oleji a česneku se pečou při vyšší teplotě 15–25 minut
• Na roštu — rozplácnuté (spatchcock) křepelky grilované na dřevěném uhlí
• Konfitování — pomalé vaření v tuku, typické pro francouzskou kuchyni
• Smažení — obalené a smažené, zejména v asijské kuchyni

Maso je náchylné k vysychání — krátká doba přípravy a marinování jsou klíčové.

Křepelčí vejce

Křepelčí vejce jsou malá (10–12 g), se skořápkou pokrytou hnědými skvrnami. Chuťově se podobají slepičím, jsou o něco bohatší na železo a vitamín B12. Využívají se:

• Vařená natvrdo jako jednohubka nebo obloha
• V sushi a japonské kuchyni (např. na gunkan)
• V salátech a kanapkách
• Smažená jako miniaturní volská oka

Křepelka v gastronomii

Křepelka je oblíbenou ingrediencí vyšší gastronomie:

• Francie — křepelky na hroznech, plněné foie gras
• Itálie — grilované s rozmarýnem a šalvějí
• Japonsko — yakitori z křepelky, křepelčí vejce v rámenu
• Střední východ — kořeněné a grilované, podávané s rýží

V Česku lze křepelky zakoupit u farmářů, ve specializovaných obchodech nebo na trzích. Chovají se i na malých domácích farmách.