Mezinárodní velrybářská komise

Mezinárodní velrybářská komise (anglicky International Whaling Commission, IWC) je mezivládní organizace založená roku 1946, která reguluje lov velryb. Z pohledu gastronomie je relevantní zejména ve vztahu ke konzumaci velrybího masa v některých zemích.

Moratorium a výjimky

V roce 1986 vstoupil v platnost celosvětový zákaz komerčního lovu velryb. Některé země si však vyjednaly výjimky nebo moratorium odmítly:

• Japonsko – do roku 2019 lovilo velryby pod záminkou vědeckého výzkumu; poté vystoupilo z IWC a obnovilo komerční lov v pobřežních vodách
• Norsko – podalo námitku proti moratoriu a loví plejtváky malé
• Island – dočasně obnovil lov, ale v posledních letech kvóty nevyužívá

Velrybí maso v kuchyni

V Japonsku má konzumace velrybího masa dlouhou tradici. Po druhé světové válce bylo levným zdrojem bílkovin a servírovalo se i ve školních jídelnách. Dnes je spíš delikatesou – podává se jako sašimi z rudého masa, grilované kujira katsu (obdoba řízku) nebo v hotpotu. Konzumace klesá zejména u mladé generace.

Na Islandu je velrybí steak nabízen především turistům. Norsko zpracovává velrybí maso průmyslově a exportuje ho.

Tradiční domorodý lov

IWC povoluje domorodý lov (aboriginal subsistence whaling) – Inuité na Aljašce, domorodci na Grónsku a obyvatelé ostrova Bequia loví velryby pro vlastní spotřebu. Velrybí tuk (muktuk) a maso jsou tradičním pokrmem arktických národů.