Mezinárodní velrybářská komise

Velrybí maso: Tradiční surovina s unikátní chutí

Velrybí maso je tradiční surovina, která se konzumuje v několika zemích, zejména v Japonsku, Norsku a na Islandu. Je známé svou specifickou chutí a různými způsoby přípravy.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Velrybí maso pochází z lovu velryb, který se provádí v některých zemích jako Japonsko, Norsko a Island.

🍳 Použití v kuchyni

Velrybí maso se používá v různých pokrmech jako sašimi, grilované řízky nebo v hotpotu.

🔍 Jak vybrat

Při výběru velrybího masa je důležité zkontrolovat čerstvost a původ, ideálně z certifikovaných zdrojů.

📦 Skladování

Velrybí maso je nejlepší skladovat v mrazáku a spotřebovat do 6 měsíců.

🔄 Náhražky

Velrybí maso lze nahradit jinými druhy ryb nebo červeným masem, avšak chuť bude odlišná.

💚 Zdravotní přínosy

Velrybí maso je bohaté na bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny, které mohou přispět k zdraví srdce.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Mezinárodní velrybářská komise (anglicky International Whaling Commission, IWC) je mezivládní organizace založená roku 1946, která reguluje lov velryb. Z pohledu gastronomie je relevantní zejména ve vztahu ke konzumaci velrybího masa v některých zemích.

Moratorium a výjimky

V roce 1986 vstoupil v platnost celosvětový zákaz komerčního lovu velryb. Některé země si však vyjednaly výjimky nebo moratorium odmítly:

Japonsko – do roku 2019 lovilo velryby pod záminkou vědeckého výzkumu; poté vystoupilo z IWC a obnovilo komerční lov v pobřežních vodách
Norsko – podalo námitku proti moratoriu a loví plejtváky malé
Island – dočasně obnovil lov, ale v posledních letech kvóty nevyužívá

Velrybí maso v kuchyni

V Japonsku má konzumace velrybího masa dlouhou tradici. Po druhé světové válce bylo levným zdrojem bílkovin a servírovalo se i ve školních jídelnách. Dnes je spíš delikatesou – podává se jako sašimi z rudého masa, grilované kujira katsu (obdoba řízku) nebo v hotpotu. Konzumace klesá zejména u mladé generace.

Na Islandu je velrybí steak nabízen především turistům. Norsko zpracovává velrybí maso průmyslově a exportuje ho.

Tradiční domorodý lov

IWC povoluje domorodý lov (aboriginal subsistence whaling) – Inuité na Aljašce, domorodci na Grónsku a obyvatelé ostrova Bequia loví velryby pro vlastní spotřebu. Velrybí tuk (muktuk) a maso jsou tradičním pokrmem arktických národů.

Kalorie	140 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	6 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g