Mlýnek na pepř
Z WikiFood Recepty
Mlýnek na pepř je kuchyňský nástroj určený k mletí celých pepřových zrn na čerstvě namletý pepř přímo při vaření nebo u stolu. Čerstvě mletý pepř má výrazně silnější aroma a ostrost než předem balený mletý.
Typy mechanismů
[editovat]Keramický
[editovat]Keramické mlecí kameny jsou tvrdé, nekorodují a neabsorbují pachy. Vydrží ostré i bez údržby a hodí se na pepř, sůl i vlhčí koření. Nevýhodou je křehkost – při pádu z výšky mohou prasknout.
Ocelový
[editovat]Uhlíková ocel nabízí precizní mletí s nastavitelnou hrubostí. Tradiční mechanismus používaný firmou Peugeot, která pepřové mlýnky vyrábí od roku 1874 – dříve než automobily. Není vhodný pro sůl, která ocel koroduje.
Jednorázový
[editovat]Plastové mlýnky prodávané přímo s náplní pepře. Mechanismus je jednoduchý, kvalita mletí nižší a po spotřebování obsahu se celý mlýnek vyhazuje.
Nastavení hrubosti
[editovat]Většina kvalitních mlýnků umožňuje plynulé nastavení stupně mletí. Jemnější mletí se hodí do omáček, polévek a marinád, hrubší na steaky, saláty a carpaccio. Některé modely značí stupně čísly, jiné se nastavují otáčením matky na vrchu.
Elektrické mlýnky
[editovat]Elektrické verze mají tlačítko nebo senzor na aktivaci, často s LED podsvícením pro lepší dávkování. Praktické pro jednorázové mletí, když má kuchař plné ruce. Vyžadují baterie nebo nabíjení.
Péče
[editovat]Mlýnek se nemyje vodou – stačí otřít hadříkem. Občas je vhodné prohnat mlýnkem hrst rýže, která vyčistí zbytky starého koření z mechanismu.