Příprava octa z jablečných slupek

Do láhve od okurek, asi do 1/3 výšky, dáme slupky z čistě omytých jablek (nebo nakrájená spadaná jablka zbavená vadných částí). Slupky zalijeme vodou s cukrem, na 1 litr vody dáme 4 až 5 plných lžic cukru. Roztok můžeme postupně dolévat podle toho, jak slupky přibývají. Ovážeme plátnem a necháme v teple v klidu kvasit jako víno při 25 až 28 °C. V láhvi probíhá alkoholové i octové kvašení současně.

Jakmile se utvoří bublinky a části ovoce klesají ke dnu, stáhneme hadicí opatrně ocet do jiné nádoby, ovážeme plátnem a necháme dále v klidu. Na povrchu se utvoří octová blána, kterou nesmíme strhnout. Proces tvoření octa trvá další měsíc i déle. Ocet občas ochutnáme a jakmile se nám zdá dostatečně kyselý a kyselost dále nestoupá, stočíme jej do láhví, zazátkujeme a láhve uložíme naležato v chladnu. Tento ocet je mírně nasládlý, proto při přípravě zálivky méně sladíme.