Kategorie:Fermentace

Fermentace (kvašení) je biochemický proces, při němž mikroorganismy (bakterie, kvasinky, plísně) přeměňují sacharidy na kyseliny, alkohol nebo plyny. V potravinářství se fermentace využívá od nepaměti ke konzervaci potravin a tvorbě nových chutí.

Fermentované potraviny zahrnují chléb (kvasinkové kvašení), pivo a víno (alkoholové kvašení), jogurt a sýr (mléčné kvašení), kysané zelí a kimchi (mléčná fermentace zeleniny), sójová omáčka, miso, tempeh a kombucha.

Fermentace prodlužuje trvanlivost, obohacuje potraviny o probiotické bakterie prospěšné pro střevní mikrobiom a vytváří komplexní chutě, které nelze dosáhnout jiným způsobem.