Příprava zvěřiny

Zvěřina je maso z divokých zvířat, které se vyznačuje specifickou chutí a strukturou. Příprava zvěřiny zahrnuje různé techniky, jako je nakládání, špikování a pečení.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Zvěřina pochází z divokých zvířat, jako jsou srnci, divočáci nebo jelení.

🥗 nízkotučné, vysokoproteinové

🍳 Použití v kuchyni

Zvěřina se často používá v tradičních receptech, jako jsou steaky, guláše nebo pečeně.

🔍 Jak vybrat

Při výběru zvěřiny hledejte čerstvé maso s jasnou barvou a bez zápachu.

📦 Skladování

Skladujte v chladu a spotřebujte do několika dní po zakoupení.

🔄 Náhražky

Místo zvěřiny lze použít hovězí nebo vepřové maso pro podobnou chuť.

💚 Zdravotní přínosy

Zvěřina je bohatá na bílkoviny a minerály, což ji činí výživnou volbou pro zdravou stravu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Příprava zvěřiny

Jak připravit zvěřinu

Nakládání. Kdysi se maso nakládalo proto, aby se nezkazilo. Dnes je nakládáme, aby bylo jemnější a chutnější. Podle druhu receptury nakládáme až 14 dní dopředu, přechováváme v chladu a každý den obracíme. Odležení masa je nutné jen zřídka. Zvěřina pochází většinou z mladých kusů.

Odblanění a prošpikování Zvěřinu většinou kupujeme už připravenou k pečení. Stehna a kýty, velké kusy, bývají jen zřídla prošpikovány slaninou, protože by maso ztrácelo šťávu. Jestliže máme maso naložené, odstraníme blány ostrým nožem a seškrábeme. Maso poté potřeme olejem, obložíme plátky slaniny a pečeme. Při špikování navlékneme ledově studené plátky slaniny do špikovací jehly a protáhneme je masem kolmo k vláknu.

Pečení a dušení Malé kusy masa jsou nejlepší, jestliže je připravíme v pekáčku na plotně. Nejdříve je opečeme, pak okořeníme a přilijeme vývar nebo víno po obvodu nádoby. Přikryjeme a při mírné teplotě dusíme 1 až 1 1/2 hodiny, častěji obracíme. Velké kousky, jako hřbet nebo kýtu, připravujeme na pekáči v troubě. Pokryjeme plátky slaniny a za vysoké teploty opékáme, pak teplotu snížíme na 150 °C a každých deset minut poléváme výpekem. Aby se maso propeklo, pečeme na každý centimetr výšky masa 7 až 8 minut při vysoké teplotě (ne déle), potom osolíme, zabalíme do alobalu a necháme ve vypnuté troubě 30–40 minut dojít.

Kalorie	158 kcal
Bílkoviny	30 g
Tuky	5 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g