Panko

Panko: Japonská strouhanka pro křupavé pokrmy

Panko je japonská strouhanka s vločkovitou strukturou, která při smažení vytváří křupavou krustičku. Je oblíbená v japonské kuchyni a používá se i v dalších kuchyních po celém světě.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Panko pochází z Japonska, kde se tradičně používá v místní kuchyni.

⚠️ lepek, vejce

Výživa na 100 g

Kalorie	370 kcal
Bílkoviny	12 g
Tuky	3 g
Sacharidy	75 g
Vláknina	3 g

Vitamíny

B1, B2, B3, B6

Minerály

železo, vápník, draslík

GI index

70

🍳 Použití v kuchyni

Panko se používá k obalování různých pokrmů, jako jsou smažené řízky, krevety nebo karbanátky, a dodává jim křupavou texturu.

🔍 Jak vybrat

Při výběru panka hledejte značky, které nabízejí kvalitní a křupavou strouhanku bez přidaných konzervantů.

📦 Skladování

Panko skladujte v suchu a chladu, ideálně v uzavřené nádobě, aby se uchovalo co nejdéle.

🔄 Náhražky

Místo panka lze použít jemnou strouhanku, ale výsledná textura nebude tak vzdušná.

💚 Zdravotní přínosy

Panko je lehčí alternativou k běžné strouhance, což může pomoci snížit kalorický příjem při smažení.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Panko (japonsky パン粉) je japonská strouhanka s charakteristickou vločkovitou strukturou, která při smažení vytváří mimořádně křupavou a vzdušnou krustičku.

Výroba

Na rozdíl od běžné strouhanky se panko vyrábí z bílého chleba pečeného elektrickým proudem – těsto se prohřívá zevnitř, takže nevznikne klasická kůrka. Chléb se následně nasuší a rozemele na ploché nepravidelné vločky. Tato struktura zaručuje, že panko při smažení absorbuje méně oleje než jemná strouhanka.

Použití v japonské kuchyni

Panko je nezbytnou součástí přípravy tonkatsu – smaženého vepřového řízku, který se podává nakrájený na proužky s kapustou a tonkatsu omáčkou. Stejně se obaluje korokke (japonský kroket), ebi furai (smažené krevety) a kuřecí katsu.

Panko mimo Japonsko

Panko se rozšířilo do kuchyní po celém světě. Používá se jako krusta na zapékanou rybu, posyp na mac and cheese, obalení na kuřecí nugety nebo přísada do karbanátků pro lehčí texturu. V americké kuchyni nahradilo běžnou strouhanku v mnoha receptech.