Kategorie:Smažená jídla
Z WikiFood Recepty
More actions
Smažená jídla jsou pokrmy připravované ponořením do rozehřátého tuku nebo oleje (hluboké smažení) či na tenké vrstvě tuku na pánvi. Při smažení dochází k rychlé tvorbě křupavé kůrky díky Maillardově reakci a karamelizaci povrchu.
V české kuchyni je smažení jednou z nejoblíbenějších úprav: smažený sýr, řízky (v trojobalu z mouky, vejce a strouhanky), bramboráky, smažený květák, hranolky a koblihy. Správné smažení vyžaduje dostatečně horký olej (170–180 °C), aby pokrm nebyl nasáklý tukem.
Smažení se dělí na hluboké (deep frying — potravina plave v oleji), mělké (pan frying — na pánvi s menším množstvím tuku) a stir-frying (rychlé smažení ve woku za stálého míchání).
Stránky v kategorii „Smažená jídla“
Zobrazuje se 9 stránek z celkového počtu 9 stránek v této kategorii.