Pepř dlouhý

Pepř dlouhý (Piper longum), někdy nazývaný pipali nebo javánský pepř, je tropická rostlina z čeledi pepřovníkovitých (Piperaceae). Plod má protáhlý, válcovitý tvar připomínající malou šišku.

Původ a výskyt

Pochází z Indie a Indonésie. Starověcí Římané ho znali dříve než černý pepř a v antice byl ceněnější. Ve středověku ho z evropských kuchyní vytlačil levnější černý pepř.

Vzhled

Plody dorůstají délky 2–4 cm a jsou tvořeny drobnými bobulkami srostlými v podlouhlý klas. Barva je šedohnědá až černá.

Chuť

Pepř dlouhý je pálivý podobně jako černý pepř, ale navíc nabízí:

• sladkavý podtón
• nádech skořice a muškátu
• výrazné aroma
• delší doznívání chuti

Použití

V kuchyni se používá celý (v omáčkách, kde se pak vyjme) nebo mletý:

• indická kuchyně – součást masál
• etiopská kuchyně – směs berbere
• marinády na maso
• kořeněné čaje
• dezerty – překvapivě se hodí ke čokoládě a ovoci

Dostupnost

V Česku se pepř dlouhý prodává ve specializovaných obchodech s kořením a v internetových obchodech. Oproti černému pepři je výrazně dražší.