Masála

Masála (z hindštiny मसाला, masālā – „koření") je obecný název pro směsi koření v indické kuchyni. Každá oblast Indie a každá rodina má vlastní receptury, takže existují stovky variant.

Nejznámější druhy

garam masála – „horká směs" s skořicí, hřebíčkem, kardamomem a pepřem
tandoori masála – k přípravě jídel v tandúru
chaat masála – kyselkavá směs na streetfood
čaj masála – směs do čaje s mlékem

Složení

Typické ingredience masál zahrnují:

Příprava

Tradiční postup vyžaduje opražení celých semen na suché pánvi a následné umletí v hmoždíři. Průmyslově vyráběné masály tento postup nahrazují, ale čerstvě připravená směs má výrazně bohatší vůni.

Masála tvoří chuťový základ většiny indických pokrmů – od kari přes dal po biryani.