Berbere

Berbere je etiopská kořenící směs intenzivně červené barvy a výrazně pálivé chuti, základní součást etiopské a eritrejské kuchyně.

Složení

Směs obsahuje typicky 10–15 ingrediencí. Základ tvoří sušené chilli papričky (často bird's eye), paprika sladká, koriandr (semínka), římský kmín, černý pepř, nové koření, hřebíček, kardamom, skořice, zázvor a kurkuma. Některé rodiny přidávají muškátový oříšek, ajwan nebo pískavici.

Příprava

Koření se nejprve suché praží na pánvi, aby se uvolnily silice, a poté se rozemele v hmoždíři nebo mlýnku. Domácí berbere se od kupovaného liší výrazně hlubší vůní. Čerstvě namletá směs vydrží v uzavřené nádobě několik měsíců.

Použití

Berbere je nezbytné pro přípravu doro wat – pikantního kuřecího dušeného masa, které Etiopané jedí s injerou (kynutým plackám z teffové mouky). Přidává se do čočkových a cizrnových pokrmů, do marinád na jehněčí maso i do kořeněného másla niter kibbeh.