Pivovar

Pivovar je podnik nebo závod, kde se vyrábí pivo – od zpracování sladu přes vaření a kvašení až po stáčení do lahví, sudů nebo plechovek. České pivovarnictví má více než tisíciletou tradici a český ležák je uznáván po celém světě.

Výrobní proces

Sladování

Ječmen se namočí, nechá naklíčit a následně usuší v sladovně. Vznikne slad, který obsahuje enzymy potřebné k přeměně škrobu na zkvasitelné cukry.

Vaření

Slad se šrotuje a mísí s horkou vodou v varně (proces rmutování). Sladká tekutina – sladina – se odfiltruje od mláta a vaří s chmelem, který dodá hořkost a aroma. Po vaření se sladina zchladí.

Kvašení

Do zchlazené sladiny se přidají pivovarské kvasinky, které přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý. Spodní kvašení při 6–12 °C produkuje ležáky, svrchní kvašení při 15–24 °C ale.

Ležení

Mladé pivo dozrává v ležáckých tancích několik týdnů až měsíců. Během ležení se zjemňuje chuť a sytí se přirozeným oxidem uhličitým.

Typy pivovarů

• Průmyslový pivovar – velkovýroba, distribuce po celé zemi (Pilsner Urquell, Budvar)
• Regionální pivovar – zásobuje lokální trh (Svijany, Rohozec, Bernard)
• Minipivovar (craft brewery) – malá výrobní kapacita, řemeslný přístup, experimentální receptury
• Restaurační pivovar (brewpub) – pivo vaří přímo v restauraci a čepuje ho čerstvé
• Klášterní pivovar – historicky spojené s kláštery (trapistické pivo)

České pivovarnictví

V Česku existuje přes 500 pivovarů a minipivovarů. Spotřeba piva na obyvatele je celosvětově nejvyšší. Plzeňský ležák (Pilsner) z roku 1842 definoval styl, který se stal vzorem pro většinu světové produkce piva.