Pražská šunka

Pražská šunka je tradiční český masný výrobek z vykostěného vepřového stehna, solený, mírně uzený a vařený. Od roku 2012 je v EU chráněna jako zaručená tradiční specialita (ZTS).

Historie

Pražská šunka vznikla v 19. století a proslavila ji firma pražského řezníka Františka Zvěřiny. Na světových výstavách v Paříži (1900) a Chicagu sklízela úspěch a stala se jedním z prvních českých potravinářských vývozních artiklů.

Výroba

1. Solení – kýta se nakládá do solného láku s dusitany a kořením po dobu 2–4 týdnů
2. Uzení – mírné uzení bukovým dřevem při nízké teplotě
3. Vaření – šunka se vaří ve vodě nebo páře při cca 72–75 °C, dokud není měkká

Výsledkem je šunka s jemně růžovou barvou, delikátní chuťí a vůní po kouři. Kvalitní Pražská šunka obsahuje minimální množství přidané vody.

Podávání

• Studená – nakrájená na tenké plátky jako součást obložených mís, chlebíčků a předkrmů
• Teplá – pečená v troubě s medem a hořčicí, tradičně o Velikonocích
• Na plátky – k chlébu s máslem a okurkami

Ochrana označení

Chráněné označení ZTS znamená, že výrobek s názvem Pražská šunka musí splňovat přesný výrobní postup definovaný specifikací – včetně typu masa, způsobu solení a vaření.