Rajčatová passata
Z WikiFood Recepty
Rajčatová passata (italsky passata di pomodoro) je hladce pasírovaný rajčatový protlak bez semen a slupek. Na rozdíl od koncentrovaného protlaku si zachovává přirozenou konzistenci a svěží rajčatovou chuť.
Výroba
[editovat]Zralá rajčata se opaří, zbaví slupek a semen a následně se rozmixují nebo propasírují. Výsledná tekutina se šetrně zahřeje a plní do skleněných lahví nebo krabic. Kvalitní passata neobsahuje žádné přísady – pouze rajčata, případně špetku soli.
Odlišení od příbuzných produktů
[editovat]| Produkt | Konzistence | Koncentrace |
|---|---|---|
| Passata | tekutá, hladká | nízká (přirozená) |
| Protlak (concentrato) | hustá pasta | vysoká (2–3× zahuštěná) |
| Krájená rajčata (polpa) | kousky v šťávě | nízká |
Použití v kuchyni
[editovat]Passata je základem mnoha italských jídel:
- rajčatová omáčka na těstoviny
- pizzový základ
- minestrone a další polévky
- dušená zelenina a ratatouille
V českých obchodech je passata dostupná celoročně a stala se oblíbenou alternativou k domácím zavařeným rajčatům.