Sekaná

Sekaná (také sekaná pečeně nebo sekáč) je tradiční český pokrm z mletého masa, pečený v troubě ve tvaru bochníku. Jde o oblíbený rodinný oběd, který se podává teplý i studený.

Příprava

Základní suroviny

500–700 g mletého masa (nejčastěji směs vepřového a hovězího)
1–2 vejce
2–3 housky nebo rohlíky namočené v mléce
Cibule (osmažená nebo syrová)
Česnek
Sůl, pepř, majoránka
Volitelně: hořčice, nasekané slaniny, petrželka

Postup

Všechny přísady se důkladně promíchají a směs se tvaruje do bochníku (šišky) na plech vyložený pečicím papírem. Někteří kuchaři překládají sekanou plátky slaniny, což dodá šťavnatost. Peče se při 180 °C asi 50–70 minut. Povrch by měl být zlatavý a mírně křupavý.

Varianty

Klasická sekaná – vepřovo-hovězí, s majoránkou a česnekem
Sekaná s vejci – uvnitř schovaná vařená vejce natvrdo (ptáčky)
Sekaná se sýrem – plněná plátky sýra
Sekaná se slaninou – proložená nebo obalená slaninou
Drůbeží sekaná – z mletého kuřecího nebo krůtího, lehčí varianta

Podávání

Teplá sekaná se podává nakrájená na plátky s přílohou – nejčastěji s vařenými brambory, bramborovou kaší nebo rýží a nakládanými okurkami nebo hořčicí. Studená sekaná slouží jako chlebíčková surovina nebo se nakrájí na tenké plátky k chlebu.

Tipy

Směs vepřového a hovězího v poměru 1:1 dává nejlepší výsledek – samotné hovězí bývá suché, samotné vepřové příliš mastné. Namočený chléb nebo housky dodají sekané vláčnost. Překládání slaninou na povrchu brání vysychání.