Skopové kotlety
Z WikiFood Recepty
(přesměrováno z Skopových kotlet)
Skopové kotlety se porcují z hřbetní nebo žeberní části starší ovce. Oproti jehněčím kotletám jsou větší, s výraznější chutí a tmavším masem.
Rozdíl oproti jehněčím
[editovat]Hlavní rozdíly:
- silnější, „zvěřinější" aroma
- tužší svalovina vyžadující delší přípravu nebo marinování
- výraznější tuková vrstva na okraji
Příprava
[editovat]Skopové kotlety oceníte, pokud je před tepelnou úpravou necháte marinovat. Marinádou na bázi jogurtu, česneku a kmínu se zjemní chuť i textura.
Způsoby přípravy:
- grilování – na dřevěném uhlí, 5–7 minut z každé strany
- pečení v troubě – při 180 °C asi 20–25 minut
- dušení – pro ty, kteří preferují měkčí maso
V Řecku a Turecku se skopové kotlety grilují na otevřeném ohni a podávají se s pita chlebem, nakrájenou rajčatovou salsou a tzatziki.
Poznámka
[editovat]V Česku se skopové kotlety prakticky nevyskytují v běžném prodeji. Lze je objednat u chovatelů ovcí nebo u etnických řezníků.