Smažená rýže

Smažená rýže (fried rice) je pokrm z předvařené rýže rychle osmažené ve woku nebo na pánvi při vysoké teplotě. Pochází z čínské kuchyně, kde vznikla jako způsob využití zbylé rýže, a rozšířila se po celé Asii.

Základní princip

Klíčem k dobré smažené rýži je použití studené, den staré rýže. Čerstvě uvařená rýže obsahuje příliš mnoho vlhkosti a při smažení se lepí a rozvařuje. Studená rýže má zrna oddělená a při kontaktu s horkým olejem získá příjemně opečenou chuť.

Vaří se na velmi vysokém plameni (wok hei — „dech woku"), kdy rýže dostane lehce uzený nádech.

Ingredience

Základní smažená rýže obsahuje vejce, jarní cibulku, sójovou omáčku a sezamový olej. Přidávají se další suroviny podle varianty — krevety, kuřecí maso, vepřové maso, tofu, hrášek, mrkev, kukuřice.

Regionální varianty

• Čínská (chao fan) — klasická s vejcem, jarní cibulkou a sójovou omáčkou
• Thajská (khao pad) — s rybí omáčkou, limetou, chilli a thajskou bazalkou
• Indonéská (nasi goreng) — výrazně kořeněná s kečap manis (sladkou sójovou omáčkou), krevetovou pastou a sambalem
• Japonská (chahan) — jemněji ochucená, často s zázvorem
• Korejská (bokkeumbap) — s kimchi, sezamovým olejem a gochujang

Příprava

Wok se rozžhaví do kouření, přidá se olej, rozklepnou vejce a rychle se rozvaří. Přidá se rýže, ingredience a ochutí sójovou omáčkou. Celý proces trvá 3–5 minut — rychlost je zásadní.