Sambal

Sambal (také sambal oelek nebo sambal ulek) je indonéská a malajská pálivá pasta na bázi chilli papriček. V jihovýchodní Asii plní roli univerzálního kondimentu, obdobně jako kečup v západní kuchyni.

Základní sambal oelek

Nejjednodušší verze se připravuje rozemletím čerstvých červených chilli papriček s sůlí a trochou octa nebo limety. Výsledkem je hrubá jasně červená pasta s intenzivní pálivostí a čerstvou chutí.

Druhy sambalu

V Indonésii existuje přes 300 regionálních variant:

• Sambal oelek — základní, pouze chilli, sůl a ocet
• Sambal terasi — s trassi (krevetí pastou), nejrozšířenější v Indonésii
• Sambal matah — balijský, syrový, s citrónovou trávou a šalotkami
• Sambal bajak — sladší, smažený s cibulí, česnekem a tamarindem
• Sambal kecap — s sladkou sójovou omáčkou (kecap manis)
• Sambal dabu-dabu — čerstvá salsa z Sulawesi s rajčaty a bazalkou
• Sambal lado — ze zelených chilli, typický pro oblast Padang

Využití v kuchyni

Sambal se podává téměř ke každému indonéskému jídlu:

• Nasi goreng — smažená rýže
• Mie goreng — smažené nudle
• Satay — grilované špízky
• Rendang — dušené hovězí
• Gado-gado — zeleninový salát s arašídovou omáčkou
• Jako marináda na grilované maso a ryby

V západní kuchyni se sambal oelek prosadil jako univerzální pálivá přísada do polévek, dresinků, hamburgerů a marinád. Komerčně nejznámější je americký sambal značky Huy Fong Foods (výrobce srirachy).

Skladování

Domácí sambal vydrží v lednici 1–2 týdny. Průmyslově vyráběný v zavřené sklenici několik měsíců.