Sambal

Sambal: Pálivá indonéská pasta

Sambal je pálivá pasta z chilli papriček, která se v jihovýchodní Asii používá jako univerzální kondiment. Je oblíbený v indonéské a malajské kuchyni a existuje mnoho regionálních variant.

0.00

(0 hlasů)

🍴 koření📅 celoroční🌍 Sambal pochází z Indonésie a Malajsie, kde má dlouhou tradici v místní kuchyni.

🍳 Použití v kuchyni

Sambal se používá jako pálivá přísada do různých jídel, včetně polévek, dresinků a marinád.

🔍 Jak vybrat

Při výběru sambalu se zaměřte na jeho barvu a konzistenci, čerstvý sambal by měl být jasně červený a hrubý.

📦 Skladování

Domácí sambal vydrží v lednici 1–2 týdny, průmyslově vyráběný v zavřené sklenici několik měsíců.

🔄 Náhražky

Sambal lze nahradit jinými pálivými pastami, jako je sriracha nebo harissa.

💚 Zdravotní přínosy

Sambal obsahuje antioxidanty a může podporovat trávení díky obsahu chilli, které zvyšuje metabolismus.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Sambal (také sambal oelek nebo sambal ulek) je indonéská a malajská pálivá pasta na bázi chilli papriček. V jihovýchodní Asii plní roli univerzálního kondimentu, obdobně jako kečup v západní kuchyni.

Základní sambal oelek

Nejjednodušší verze se připravuje rozemletím čerstvých červených chilli papriček s sůlí a trochou octa nebo limety. Výsledkem je hrubá jasně červená pasta s intenzivní pálivostí a čerstvou chutí.

Druhy sambalu

V Indonésii existuje přes 300 regionálních variant:

Sambal oelek — základní, pouze chilli, sůl a ocet
Sambal terasi — s trassi (krevetí pastou), nejrozšířenější v Indonésii
Sambal matah — balijský, syrový, s citrónovou trávou a šalotkami
Sambal bajak — sladší, smažený s cibulí, česnekem a tamarindem
Sambal kecap — s sladkou sójovou omáčkou (kecap manis)
Sambal dabu-dabu — čerstvá salsa z Sulawesi s rajčaty a bazalkou
Sambal lado — ze zelených chilli, typický pro oblast Padang

Využití v kuchyni

Sambal se podává téměř ke každému indonéskému jídlu:

Nasi goreng — smažená rýže
Mie goreng — smažené nudle
Satay — grilované špízky
Rendang — dušené hovězí
Gado-gado — zeleninový salát s arašídovou omáčkou
Jako marináda na grilované maso a ryby

V západní kuchyni se sambal oelek prosadil jako univerzální pálivá přísada do polévek, dresinků, hamburgerů a marinád. Komerčně nejznámější je americký sambal značky Huy Fong Foods (výrobce srirachy).

Skladování

Domácí sambal vydrží v lednici 1–2 týdny. Průmyslově vyráběný v zavřené sklenici několik měsíců.

Kalorie	100 kcal
Bílkoviny	2 g
Tuky	5 g
Sacharidy	10 g
Vláknina	1 g