Srnčí kýta

Srnčí kýta je zadní noha srnce, poskytující největší objem masa z celého zvířete. Kýta se hodí k pečení vcelku i ke krájení na menší kusy pro rozmanité recepty.

Popis

Srnčí kýta je tvořena několika většími svaly obklopujícími stehenní kost. Maso je tmavě červené, libové, s minimálním množstvím podkožního tuku. Na povrchu bývá tenká blána (stříbrná kůžička), kterou je vhodné před úpravou odstranit, protože se při pečení stahuje.

Způsoby přípravy

1. Celá pečená kýta – maso se proloží plátky slaniny, okoření a peče při 160 °C v zakrytém pekáči s kořenovou zeleninou a červeným vínem. Pečení trvá přibližně 1,5–2 hodiny.
2. Dušená na smetaně – nakrájená na větší kusy, orestovaná a podlévaná smetanou s brusinkami.
3. Zvěřinový guláš – maso nakrájené na kostky, dušené s cibulí a kořením.

Marinování

Srnčí kýtu je zvykem před pečením marinovat, a to buď v červeném víně s bylinkami (12–24 hodin), nebo v podmáslí, které maso zjemní a ubere ostřejší zvěřinový tón.

K srnčí kýtě se tradičně podávají bramborové knedlíky a dušené ovoce.