Srnec

Srnčí maso: Kvalitní zvěřina pro vaši kuchyni

Srnec je nejrozšířenější druh spárkaté zvěře v České republice, jehož maso je jemné, libové a křehké s výraznou chutí.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 léto🌍 Srnci se vyskytují v lesích a otevřených prostranstvích po celé České republice.

🥗 low-carb, keto, paleo

Výživa na 100 g

Kalorie	158 kcal
Bílkoviny	30 g
Tuky	2 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B12, B6, niacin

Minerály

železo, zinek, fosfor

GI index

0

Vhodné pro

low-carb, keto, paleo

🍳 Použití v kuchyni

Srnčí maso se používá na pečení, dušení a grilování, často se podává s omáčkami a přílohami jako jsou knedlíky.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní srnčí maso by mělo být jasně červené a mít jemnou strukturu, bez známek zkažení.

📦 Skladování

Srnčí maso skladujte v chladničce maximálně 3-5 dní nebo mrazte pro delší uchování.

🔄 Náhražky

Srnčí maso lze nahradit jinými druhy zvěřiny nebo libovým hovězím masem.

💚 Zdravotní přínosy

Srnčí maso je bohaté na bílkoviny a železo, což přispívá k dobrému zdraví a výživě.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Srnec (Capreolus capreolus) je nejrozšířenější druh spárkaté zvěře v České republice. Srnčí maso patří k nejkvalitnějším druhům zvěřiny — je jemné, libové a křehké, s výraznou, ale ne přehnaně divokou chutí.

Srnčí maso

Srnčí se řadí mezi vysokou zvěřinu a ceněno je pro svou jemnost. Hlavní části:

• Kýta — největší a nejcennější část; hodí se na pečení vcelku, na řízky nebo guláš
• Hřbet (sedlo) — nejkřehčí část, vhodná na steaky, medailonky nebo pečení na růžovo
• Plecko — ideální na dlouhé dušení nebo ragú
• Žebírka — na grilování nebo pomalé pečení
• Kosti — na silný vývar a omáčky

Srnčí maso má nízký obsah tuku (2–3 %) a vysoký podíl bílkovin. Obsahuje více železa než domácí masa.

Způsoby přípravy

• Pečení — kýta nebo hřbet pečený na nízké teplotě; srnčí se podává růžové, ne propečené
• Dušení — plecko nebo kýta na divoko s omáčkou
• Grilování — medailonky z hřbetu, rychlá příprava na vysokém žáru
• Ragú — pomalé vaření s červeným vínem a houbami

Typické omáčky

K srnčímu se podávají omáčky z brusinek, šípků nebo smetanová omáčka s jalovcem. Klasická česká srnčí na smetaně se podává s houskovými knedlíky a brusinkami.

Lovná sezóna

V ČR se srnec loví od 16. května do 30. září (srnci) a od 1. září do 31. prosince (srny a srnčata). Čerstvé srnčí maso je proto dostupné zejména od léta do podzimu, mražené celoročně.