Zvěřinový guláš

Tradiční zvěřinový guláš

Zvěřinový guláš je vydatný pokrm z masa zvěře, často srnčího nebo jeleního, typický pro českou loveckou kuchyni, zejména v podzimních a zimních měsících.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 podzim🌍 Zvěřina pochází z lesů a přírodních rezervací, kde se zvěř chová a loví.

⚠️ lepek

Výživa na 100 g

Kalorie	150 kcal
Bílkoviny	20 g
Tuky	7 g
Sacharidy	5 g
Vláknina	1 g

Vitamíny

B1, B2, B6, B12

Minerály

železo, zinek, fosfor

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Zvěřinový guláš se podává jako hlavní jídlo, často s knedlíky nebo chlebem.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní zvěřinu poznáte podle čerstvého vzhledu a příjemné vůně.

📦 Skladování

Guláš je nejlepší konzumovat čerstvý, ale lze ho uchovávat v chladničce po dobu 2-3 dnů.

🔄 Náhražky

Místo zvěřiny lze použít hovězí nebo vepřové maso.

💚 Zdravotní přínosy

Zvěřina je bohatá na bílkoviny a minerály, přičemž má nižší obsah tuku než běžné maso.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Zvěřinový guláš je vydatný guláš připravovaný z masa zvěře – nejčastěji srnčího, jeleního, divočáka nebo zajíce. Patří k vrcholům české lovecké kuchyně a je typickým jídlem podzimních a zimních měsíců.

Maso a příprava

Zvěřina pro guláš se nakrájí na kostky a před vařením se obvykle marinuje – v červeném víně, octu nebo podmáslí s bobkovým listem, jalovcem a pepřem. Marinování trvá 12–48 hodin a pomáhá změkčit maso a zmírnit typickou zvěřinovou příchuť. Maso se poté osuší, osolí a orestuje na sádle nebo oleji.

Základ a koření

Základ tvoří hodně nakrájené cibule, která se smaží do zlatova. Přidává se česnek, rajčatový protlak a štědře mletá paprika. Charakteristické koření zvěřinového guláše zahrnuje jalovecové bobule, nové koření, tymián, majoránku a někdy špetku skořice. Podlévá se vývarem nebo zbylou marinádou.

Zahuštění a podávání

Guláš se zahušťuje moukou, strouhankou nebo rozmixovanou zeleninou. Vaří se pomalu 2–3 hodiny, až maso měkne a omáčka zhoustne. Podává se s houskovým nebo bramborovým knedlíkem, chlébem, případně s bramborami. Ozdobí se petrželovou natí a lžící smetany.

Varianty

V moravské tradici se přidává více červeného vína, v bavorské kuchyni se guláš doplňuje brusinkami nebo šípkovou omáčkou. Oblíbenou variantou je guláš z divočáka s výraznou chutí a tučnějším masem.