Takoyaki

Takoyaki (japonsky たこ焼き, doslova „pečená chobotnice") jsou japonské kuličky z těsta plněné kousky chobotnice, typický pouliční pokrm z Ósaky.

Historie

Takoyaki vynalezl v roce 1935 pouliční prodejce Tomekichi Endō v Ósace. Inspiroval se starším pokrmem choboyaki (kuličky plněné hovězími šlachami) a nahradil náplň chobotnicí. Ósaka se dodnes považuje za hlavní město takoyaki a recept se předává v rodinných stáncích po generace.

Příprava

Těsto se míchá z pšeničné mouky, vajec, dashi vývar]]u a vody. Do speciální litinové pánve s polokulovitými prohlubněmi (takoyaki-ki) se nalije těsto, vloží se kousek vařené chobotnice, tenkasu (křupavé kousky tempurového těsta), nakrájený pórek a naložený zázvor. Kuličky se během pečení opakovaně otáčejí pomocí špejlí nebo speciálního hrotu, dokud nejsou zvenku křupavé a uvnitř krémové.

Podávání

Hotové takoyaki se servírují na papírovém tácku a potírají:

• Takoyaki omáčka – hustá sladká omáčka podobná okonomiyaki omáčce
• Japonská majonéza (Kewpie)
• Katsuobushi – hoblinky ze sušeného tuňáka, které se na horkých kuličkách vlní
• Aonori – mletý sušený mořský salát

Variace

V moderních takoyaki stáncích se objevují i netradiční náplně: sýr, kimči, mochi nebo klobása. Zmražené takoyaki pro domácí přípravu v mikrovlnce jsou v Japonsku běžným zbožím v supermarketech.