Řasa

Řasy: Zdravé a chutné suroviny v kuchyni

Řasy jsou mořské a sladkovodní organismy, které se využívají jako potravina a přísada v různých kuchyních, zejména v Asii. Obsahují mnoho živin a mají široké kulinářské využití.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Řasy se pěstují v mořích a oceánech po celém světě, s největšími tradicemi v Asii.

🥗 vegetariánské, veganské, low-carb, paleo

Výživa na 100 g

Kalorie	35 kcal
Bílkoviny	5.5 g
Tuky	0.5 g
Sacharidy	1.5 g
Vláknina	0.5 g

Vitamíny

A, C, B12

Minerály

železo, jód, vápník

GI index

0

Vhodné pro

vegetariánské, veganské, low-carb, paleo

🍳 Použití v kuchyni

Řasy se používají v sushi, polévkách, salátech a jako zdravé snacky. Jsou také oblíbené jako přísada do různých pokrmů pro zvýšení nutriční hodnoty.

🔍 Jak vybrat

Při výběru řas se zaměřte na jejich barvu a vůni; kvalitní řasy by měly být bez zápachu a s jasnou barvou.

📦 Skladování

Skladujte na suchém a chladném místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby se zabránilo vlhkosti.

🔄 Náhražky

Místo řas lze použít sušené bylinky nebo jiné mořské produkty, ale chuť a nutriční hodnoty se mohou lišit.

💚 Zdravotní přínosy

Řasy jsou bohaté na jód, minerály a antioxidanty, což může přispět k celkovému zdraví a podpořit imunitní systém.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Řasy v kulinářském kontextu zahrnují mořské i sladkovodní druhy využívané jako potravina, přísada nebo doplněk stravy. Největší tradici mají v japonské, korejské a jihovýchodní asijské kuchyni.

Mořské řasy v kuchyni

Nori

Tenké sušené listy z červených řas rodu Porphyra, tmavě zelené až černé barvy. Nejznámější využití je obal sushi a onigiri. Opražené a osolené nori (ajitsuke nori) se jedí jako snack k rýži. Japonsko je největším konzumentem nori na světě.

Kombu

Široké pásy sušené hnědé řasy rodu Laminaria. Základ japonského vývaru dashi — kombu se louhuje v horké vodě a uvolňuje glutamát, který dodává vývaru charakteristickou chuť. Používá se také k vaření fazolí (změkčuje je) a k výrobě tsukudani (řasy vařené v sójové omáčce).

Wakame

Jemná zelená řasa s hedvábnou texturou. Přidává se do miso polévky, řasových salátů (sunomono) a marinád. Po namočení v vodě nabobtná na několikanásobek objemu.

Hijiki

Tmavé, tenké proužky se zemitou chutí. V japonské kuchyni se dusí se sójovou omáčkou, sladkým mirinem a zeleninou.

Sladkovodní řasy

• Spirulina — modrozelená mikrořasa, prodávaná jako prášek nebo tablety; bohatý zdroj bílkovin, železa a vitaminu B12
• Chlorella — zelená mikrořasa s vysokým obsahem chlorofylu, používaná jako doplněk stravy

Řasy v evropské kuchyni

V Irsku a Walesu se řasa dulse (Palmaria palmata) jedí po staletí — sušená jako snack, smažená jako chipsy nebo přidávaná do polévek. Bretaňská kuchyně využívá řasy do másel, sůlí a rybích pokrmů.